< 재 료 >
노른자 4개 + 설탕 80g / 흰자 4개 + 설탕 40g
식용유 70ml, 우유 70ml, 코코아 20g,
박력분  90g, BP 1ts, 바닐라액 1ts

* 필링
생크림 150g + 설탕 15g + 레몬즙(or꼬앵트로)1/2T 휘핑

* 가나슈
생크림 150g, 쵸코칲 300g, 버터 100g, 럼(옵션) 1ts

<케잌 시트과정>
1. 오븐은 325도 예열, 우유는 30초 정도 데워 코코아 가루를 섞는다.
2. 노른자와 설탕80g을 핸드믹서로 밝은 크림색이 나도록 믹싱.
3. 노른자반죽에 코코아반죽을 섞어준 후 바닐라와 오일도 차례대로 섞는다.
4. 박력분과 BP를 체 쳐서 날가루가 안보일 만큼 섞는다.
5. 흰자를 거품내다가 설탕을 3회에 나눠 넣어주면서 머랭을 만든다.
6. 노른자반죽에 머랭을 1/3씩 덜어서 섞어준 후 틀에 붓는다.
7. 325도 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.
8. 구워진 시트는 다 식은 후에 윗면의 껍질을 살살 뗀다.

<가나슈 과정>
1. 작은 냄비에 생크림을 붓고 약불로 끓인다.
2. 가장자리에 잔기포가 생기면 쵸코칩을 넣고 잘 저어가며 섞는다.
3. 다 섞어지면 자른 버터와 럼을 넣고 젓다가 불을 끈 뒤 잔열로 마저 섞는다.
(가나슈 농도가 아이싱하기 편할 만큼 되직 할 정도로 식힌다).
4. 시트를 3단으로 나눈 뒤 필링을 샌드한다.
5. 가나슈로 고르게 아이싱 한 뒤 취향대로 데코한다.

* 장식은 이렇게
덩어리쵸코렛의 윗면을 손바닥으로 따듯하게 비벼준 뒤 칼날을 세워서 긁는다.
톱밥모양의 쵸콜릿을 모양을 만들면서 케익 윗면에 올린다.
라즈베리를 예쁘게 올린 뒤 슈거파우더를 뿌린다.
밑단은 #21팁으로 돌린다.