발렌타인이나. 크리스마스 등등 특별한 날 주로 만들게 되는 초컬릿 케잌.
클래식 쇼콜라 라고도 하는 진한 맛의 초코케잌으로 보통 디저트에 많이 이용된다.

재료..      생크림 145g      버터 100g            초컬릿 100g              
              달걀 노른자 5개와 설탕 90g
              박력분 40g      또는 중력분            코코아 가루 80g          
              달걀 흰자 5개와 설탕 90g              슈거파우더 적당히.    럼주 1TBS

1. 냄비에 생크림을 넣고 중불에서 뜨겁게 데운 후 실온의 버터와 초컬릿을 넣어 녹인다
2. 덩어리 없게 잘 풀은다음 달걀 노른자를 설탕과 섞어 거품낸 것을 넣는다.
3. 밀가루와 코코아 가루를 넣고 럼주도 넣는다.
4. 달걀 흰자 머랭을 만든 후 설탕을 넣어 머랭을 완성한다.

5. 초컬릿 반죽에 달걀 흰자 머랭을 1/3정도 넣은 후 여기에
6. 마른가루 없이 잘 저어준 다음 나머지 머랭 1/3은 더 넣어 섞은 후
    다시 나머지를 넣어준다
7. 틀을  바닥에 내리쳐서 공기를 뺀 후
8. 350도 예열된 오븐에 넣어 40~45분간 구운후 꺼내어 식힘망에  올려 식힌다.
9. 완전히 식은 후 슈거파우더로 장식한다.

* 코코아 파우더는 베이킹 용의 무설탕/초컬릿은 다크초컬릿이나 semisweet.
* 차갑게 먹으면 더 맛있다.
* 생크림이나 과일, 슈거파우더 등으로 장식해 주면 더 멋지다.