Cake aux the chinoi는 구움과자로 파운드케익이라고 생각하면 된다.

흰자거품을 낸 머랭이 들어감으로 다른 파운드케익의 버터의 기름진 느낌보다는 담백하고 부드러운 느낌이 나고 밀가루양이 적은대신 아몬드가루를 넣어줌으로 고소한 맛과 중국녹차의 은은한 향과 호두의 씹히는 맛까지 어우러지는 맛이라고한다.

2-3일 밀폐해서 놔두면 촉촉한 맛이 더해져 훨씬 더 맛있어진다.

<재 료> 9.25인치 X 5.25인치 X 2.75인치 2개분량
버터 360g
설탕 200g
계란 145g + 계란노른자 100g
계란흰자 200g + 설탕 100g
아몬드가루 240g
중국녹차 12g
all purpose flour 190g
베이킹 파우더 5g
호두 120g

1. 실온에 두어 말랑해진 버터를 풀어준후에 설탕을 넣고 연한 크림색이 되도록 크림화를 시킨다.
2. 계란 흰자 노른자를 합한 145g과 계란 노른자 100g을 크림화된 버터에 여러번에 나누어 넣으면서 거품기로 믹싱한다(이때 계란은 흰자보다 노른자부터 넣을수 있도록 하시면 버터의 기름과 계란의 수분이 분리되지 않도록 도와준다).
3. 미리 계량해놓은 계란 흰자에 설탕을 넣어 단단한 거품인 머랭을 만들어 머랭의 1/2을 크림화된 버터에 넣고 고무주걱으로 섞는다(머랭은 차가운 계란 흰자를 거품을 내기 시작해서 액체상태의 흰자가 하얗게 거품이 나기 시작하면 설탕을 천천히 여러번에 나누어서 넣어주면서 거품을 내어 거품기날로 찍어서 들어올려보았을때 단단한고 뾰족하게 거품기날에 묻어나야 한다는거 기억!!).
4. 머랭을 섞은후에 아몬드가루를 넣고 고무주걱으로 섞는다(서진희씨는 트레이더조에서 구입한 껍질채 갈아있는 아몬드가루를 이용. 아몬드가루를 집에서 만들때는 통아몬드에 밀가루 약간을 넣고 분쇄기에 갈아서 이용하시면 된다).
5. 중국녹차 혹은 쟈스민이나 얼그레이를 이용하여 잎을 분쇄기에 갈아서 밀가루와 베이킹 파우더와 함께 계량하여 체에 쳐서 넣은후에 고무주걱으로 가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어준다.
6. 남은 머랭을 모두 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞은후에 다져놓은 호두를 넣고 섞어준다(호두같은 너트종류는 미리 250F도의 오븐에서 10분정도 구워주거나 후라이팬에 기름없이 볶아주면 좋다).
7. 미리 파이먼트페이퍼를 깔아서 준비해둔 틀에 70%정도 반죽을 채워넣는다(
지퍼백에 반죽을 담은후 모서리를 가위로 잘라서 반죽을 틀에 짜주면 깨끗하고 골고루 반죽을 담을수 있다).

고무주걱을 이용해서 윗면의 반죽을 가운데에서 가장자리로 끌어올려 가운데부분이 상대적으로 양 가장가리보다 낮게 만들면 가운데부분만 볼록하게 많이 부풀지 않도록 해준다.

큰 loaf 팬 1개와 작은 틀 3개 에 담을수 있는 양.
큰 loaf팬만 사용할때는 2개 정도의 양.
동그란 케익팬, 사각팬, 머핀팬 원하시는 어떤팬에나 구울 수 있다.

335F도로 예열된 오븐에 쿠키팬을 한장 깔고 작은팬은 30분-35분, 큰팬은 40-45분정도 굽는다. 이쑤시개로 가운데부분을 찍어보아 묻어나지 않으면 완성.

Tip) 다 구워진 케익은 틀에서 분리하여 식히고 뒤집어서 윗부분에 살구잼이나 나파주 혹은 미로와같은 광택제를 바른 후 녹차가루나 피스타치오를 다져서 뿌려주시면 한층 더 멋있고 맛있게 보인다.