재료:
버터 1/2컵, 설탕 1컵, 인스턴트 커피 1작은술,
베이킹 파우더. 1 1/2작은술,  계피가루 1/2작은술,
코코아가루 2큰술, 계란 3개, 중력분 2 3/4컵,
계란물(option)

1) 계란과 버터를 실온에 두어 부드럽게 하고
2) 오븐은 375도 예열한다.
3) 버터를 거품기로 젓다가 설탕, 계피가루, 베이킹 파우더, 코코아가루, 소금 약간을 넣고 섞는다.
4) 여기에다 계란을 넣고 섞어주고, 밀가루를 섞어준다.

모카 비스코티를 원하면 반죽에 커피가루를 잘 녹여서 넣고…
초컬릿 비스코티를 원하면 코코아가루를 듬뿍 넣거나 알초컬릿을 녹여서 코코아가루와 섞고…
녹차가루나 쑥가루를 이용하면 색이 고운 초의 비스코티를 만들 수 있다.

5) 원하는 견과류도 듬뿍 넣고
6) 손으로 주물러 잘 섞이게 하고, 반죽을 두 덩이로 나누어 쿠키팬에 각각 놓는다.
7) 손으로 타원형으로 모양을 다듬고, 위에 계란물을 발라준다
8) 오븐에서 25분간 굽고, 익었는지 확인하고 꺼낸다.

9) 구워진 덩어리를 꺼내어 한김 식힌 후, 1~2cm 두께로 슬라이스한다.
(식히지 않으시면 자를 때 다 부서짐)
10) 오븐에 다시 넣고 12분정도 굽고, 뒤집어서 다른면을 위로 해서 또 12분정도 굽는다.
11) 비스코티가 완전히 식는 동안에 위에 뿌려줄 아이싱을 만든다.
(식기전에 아이싱장식 하시면 녹아서 흐른다)

* 쉬운 아이싱 만드는법- *
가루설탕(powder sugar) 1/2컵,
코코아가루나, 녹차가루 커피가루 등등 1 1/2큰술
우유나 헤비휩크림 1~2작은술

설탕에 원하는 색감의 재료를 넣고 우유나 헤비크림을 조금씩 넣으면서 계속 저으면 완성.
그냥 하얀색 아이싱을 원하면 코코아가루 등을 넣지 않는다.
이 아이싱은 아주 부드러운 편이라 금방 딱딱히 굳지않는다. 먹는 순간에 발라서 먹으면 좋다.

그렇지않을경우 달걀 흰자를 이용해 로얄아이싱을 만든 다음 장식하면 이쁘게 굳어서 오랫동안 장식된다..

*로얄아이싱만드는법_*
달걀흰자..18g
레몬즙 1/4티스픈.
가루설탕 100g

흰자를 거품내어 머랭을 만든 후 가루설탕을 체에 쳐서 넣고 저은 다음 레몬즙을 석어서 마무리..
그다음 원하는 색소를 넣어서 원하는 색 완성..