** 배추 4포기 분량
재료- 배추 4포기 (약7킬로그램), 물 5리터, 굵은소금 3컵, 미나리 1묶음, 파 1묶음, 무 1/3개,
        고춧가루 1.5컵, 멸치액젓 1/2컵, 새우젓 1/3컵, 찹쌀풀 (물1컵+찹쌀가루 1.5큰술),
         배 1개 (100그램), 마늘 1통(70그램), 생강 10그램

** 배추 1박스 분량
재료 – 배추 1박스 (보통 11~15포기내외), 무 중간크기 6개, 쪽파 2묶음, 갓 1묶음,
         굵은소금 2킬로그램, 고추가루 5컵, 멸치액젓 2컵,
          찹쌀풀 2컵 (물 2컵+찹쌀가루 2큰술 넣고 쑨 풀),
          마늘 4통 (200그램), 생강 2~3쪽 (50그램), 배 큰것 1개, 새우젓 1컵, 물 약간.

포기김치
— 넓은 그릇(Cooler등을 이용)에 물(20리터정도)을 담고 소금을 절반을 넣어 녹이고,
그 물에 포기를 나눈 배추를 담궈 적신 후 배춧잎 사이마다 남은 소금을 뿌려 넣는다.

— 소금 뿌려 소금물에 담근 배추를 무거운 것으로 눌러 물 위로 뜨지 않게 한다.

— 8시간 정도 경과한 후 (밤에 간하고 아침에 헹구면 좋다) 깨끗한 물에 배춧잎 사이를 깨끗이 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다. 2번 정도 헹구되 재빨리 헹궈야 배추의 영양소가 덜 녹아 나간다.

— 배추 물기 빼는 동안 (2~3시간) 찹쌀풀을 쑤어 식히고, 마늘과 생강은 절구에 빻아 두고, 배는 믹서에 갈고, 새우젓은 칼로 다져둔다.

–고추가루에 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고, 빻아둔 마늘, 생강, 갈은 배, 다진 새우젓을 넣고 버무린다. 물은 고추가루 갠 것의 농도를 보아가며 넣고 고추가루를 불린다 (너무 빡빡하면 배추에 바르기 힘들고,  너무 묽으면 고추가루양념이 배추에서 쉽게 벗겨진다).

— 김치속으로 쓸 무를 2개만 채썰고, 나머지 4개(포기김치 사이에 박아넣을 용도)는 세로로 두께 1센티 정도로 썰어 소금에 살짝 간했다가 건져 물기를 뺀다 (배추가 너무 짜게 절여지면 무를 간하지 말고 잘라 넣으면 된다. 단, 간하지 않은 무로 인해 물이 많이 생기므로 주의한다).

— 쪽파와 갓의 줄기부분을 4~5센티미터 길이로 썰어 놓는다.

— 김치속으로 넣을 무채, 쪽파, 갓을 고추가루양념을 조금 넣고 살짝 버무려 놓는다.

— 물기를 쪽 뺀 배추포기의 잎사귀마다 고추가루양념을 얇게 바르고, 버무린 김치속을 두어번 포기 사이에 집어 넣고 배추 겉잎으로 포기를 잘 아무리고 배추포기의 배가 하늘을 보게 김치통에 담는다.

— 김치통에 포기김치를 한층 담고, 고추가루양념으로 물을 들인 무쪽을 몇개 놓고 그 위에 또 포기를 올려 담는다.

— 오래두고 먹을 김치통엔 절일 때 떨어져 나온 배춧잎을 포기김치 위를 잘 덮고 그 위로 굵은소금 술술 뿌려 냉장고에 바로 넣어 둔다.

— 바로 먹을 김치통은 실온에 하루나 이틀정도 두었다가 냉장고에 넣는다.