실온에 30분가량 페이스트리 박스를 내 놓으면 시트가 말랑말랑해진다.
너무 말랑해지면 들러 붙어서 좋지 않으니 조금 뻣뻣한 느낌이 들때 만들면 좋다.
박스 안에 시트지가 두장이 들어 있으니 시트지 한장당 10개 정도의 과자를 만들 수 있고 한박스면 20~22개의 과자를 만들 수 있다.

만들기
1) 먼저 오븐을 400도에 맞춘다.
2) 도마에 흑설탕을 뿌린 후 도우를 올려서 피고 윗면에도 설탕을 뿌린다.
3) 가운데 방향을 향해서 접어 준다.모서리부분을 딱 잘 맞춰서 접는다.
4) 다음부터 접는 방향이 중요하니 신경집중!!

설탕을 더 뿌리고
오른쪽에서 왼쪽으로 시트를 접어서 모서리를 딱 맞춰서 접는다.

5) 그 다음 위에서 아래로 한번 더 접고 설탕을 또 뿌린다.
6) 도우를 두개 다 같은 방법으로 접고
7) 도우 한개당 10~12개정도의 쿠키가 나오도록 자른다.

유선지를 깔고 잘라 놓은 도우를 듬성듬성 올린다.
따닥따닥 붙혀 놓으면 도우가 부풀어 오를때 모양이 잘 잡히지 않는다.
오븐 안에 넣고 20분 정도 지나면 노릇노릇하게 구워지는데 꺼내서 뒤집고 10분정도 더 구워낸다.

다 구어진 쿠키는 망 위에 올려두고 식힌다.

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단팥, 찹쌀 떡 파미어

먼저 오븐을 400도에 맞추고

1) 실온에 30분정도 내다 둔 페이스트리를 펴고 단팥을 골고루 얇게 펴 준 후에
2) 빙수용 찹쌀떡을 골고루 뿌려 주고~
3) 시트의 가운데 중심을 향해서 아래,위를 돌돌 말아서 칼로 잘라준다.
4) 오븐에 넣고 20분 구워 준 후에 꺼내서 뒤집어서 15분 정도 더 구워 준다.

구워내면 찹쌀떡이 녹아서 모양이 흩어지고 끼리끼리 들러 붙는 것 같지만
식힘망 위에 올려 두고 식힌 후에 가위로 지저분한 부분을 다듬으면 좋다.