♥ 재료

스펀지케잌 1장(두께 1~1.5cm)
설탕 1 1/2컵+2큰술(즙)
라즈베리 170g
크림치즈 900g
소금 1/8작은술
바닐라오일 1작은술
달걀 4개

  
♥ 순서

1. 오븐 325℉로 예열 후 9인치 분리 틀에 유산지를 반듯하게 깔고 스펀지 케잌을 넣은 후 알루미늄 호일로 밑바닥을 두세 겹 감싼다.

2. 라즈베리를 푸드 프로세서에 넣어 퓌레를 만든 후 체에 걸러 즙을 받아내어 설탕 2큰술을 추가해 잘 섞는다.

3. 실온의 크림치즈를 볼에 담고 거품기(중간속도)로 부드럽게 만든 후 설탕 1과 1/2컵을 넣어 천천히 젓는다.

4. 소금, 바닐라, 오일을 넣고 계란을 한 번에 넣어 잘 섞일 정도로만 젓는다.  

5. 반죽을 스펀지케잌 위에 붓고 스패튤러를 이용하여 윗면을 편평하게 펼친 후 라즈베리 즙을 티스푼으로 떨어뜨리며 이쑤시개로 무늬를 낸다.

6. 물이 들어가지 않도록 주의하며 분리 틀을 오븐 팬에 얹고 뜨거운 물을 오븐 팬의 중간까지 부은 뒤 예열된 오븐에 넣어 60~70분간 굽는다.
(분리틀로 물이 들어가는 것을 막으려면 틀보다 큰 팬에 틀을 넣고 큰 팬을 다시 오븐 팬에 얹으면 틀 아래로 스며들 수 있는 물로부터 안전. 혹시 반죽이 남으면 미니 머핀 틀을 이용해 미니 라즈베리 치즈케이크를 만들면 된다)

7. 오븐에서 꺼낸 뒤 팬에서 분리하지 않은 채 완전히 식힌 다음 그대로 냉장고에 넣어 최소 6시간 두어 완전히 굳힌다.

8. 팬을 분리하고 기름종이를 살살 떼어내어 조심스럽게 자르면 완성.

♥ Tip
라즈베리 즙 농도가 너무 짙으면 가라앉기 때문에
고운체에 내린 후 면보에 한 번 더 걸러주고, 방울 방울 떨어뜨리는 것보다는 가늘게 흘려준 후 이쑤시개로 스치듯 모양내는 것이 좋다.